Gluten je sestavni del beljakovin,

Gluten je sestavni del beljakovin, shranjenih v endospermu določenih vrst žit. Gluten je pri različnih vrstah žit različen.

Značilnost glutena ali lepka je, da veže vodo in skrbi za povezanost in elastičnost testa. Nekatere od glutenskih beljakovin se imenujejo prolamini, in ti povzročajo poškodbe na črevesni sluznici pri ljudeh s celiakijo.

Pšenica vsebuje 4-8% toksičnega prolamina, imenovanega gliadin, v rži je 3-7% prolamina imenovanega sekalin. V ječmenu je 4-7% prolamina imenovanega hordein. V ovsu najdemo le 1-2% prolamina imenovanega avenin.
Tudi koruza, riž in ajda vsebujejo gluten v malih količinah, vendar pa ne prolaminov. Zato te vrste niso toksične za bolnike s celiakijo.

Resultater (svensk) 1:

Gluten är en del av protein lagras i endospermu vissa typer av spannmål. Gluten finns i olika typer av spannmål. Har gluten fria eller bundna till användaren lepka vattnet och ta hand om alliansen och elasticiteten i degen. Några av glutenskih av proteiner kallas prolamini, och du kan orsaka skador på tarmslemhinnan hos personer med celiaki. Vete innehåller en 4-8% av giftig prolamina, gliadin, i nöden är en 3-7% av prolamina kallas sekalin. Kornet är 4-7% prolamina kallade hordein. I havre finns endast 1-2% av prolamina kallas avenin. Majs, ris och bovete innehåller gluten i små mängder, men inte prolaminov. Det är därför dessa typer av icke-giftiga för patienter med celiaki.

Resultater (svensk) 2:

Gluten är en del av protein lagras i endospermu vissa typer av spannmål. Gluten är olika för olika typer av spannmål blandat. Kännetecknande för gluten eller Lepka som binder till vatten och ger för anslutning och elastisk deg. Några av de glutenproteiner kallas prolaminer, och de som orsakar skada på tarmslemhinnan hos personer med celiaki. Vete innehåller 4-8% giftigt prolamin, kallas gliadin, råg i 3-7% prolamin kallas secalingenen. Kornet är 4-7% prolamin kallas hordein. De havre finns endast 1-2% prolamin kallas avenin. Även majs, ris och bovete innehåller gluten i små mängder, men inte prolaminer. Därför denna typ av icke-toxiska för patienter med celiaki.